1. 高级优质餐酒(QmP)
这是德国最高等级的葡萄酒,除了有极高的品质外,全然禁止人工添加糖分,依照成熟度区分成六个等级,装瓶后必须在标签上注明是属于哪一个等级。
①小房酒(Kabinett)
小房酒(Kabinett)是高级优质餐酒(Pradikatswein)级别中最干的一种酒,但至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造优质餐酒(QbA)的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体轻盈,平衡优雅,酒精度较低。
②迟摘葡萄酒(Spatlese)
酿造迟摘葡萄酒(Spatlese)的葡萄要比酿造小房酒(Kabinett)的葡萄晚两周采收,因此它们有足够的时间成熟,所以迟摘葡萄酒(Spatlese)的风味更浓郁,甜度更甜。
③精选葡萄酒(Auslese)
精选葡萄酒(Auslese)是在迟摘葡萄酒(Spatlese)的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度较高,加之这些葡萄有一部分可能感染了灰霉菌或贵腐菌,因此相较于迟摘葡萄酒(Spatlese),这种酒的糖分会更高一些。
④逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)
酿造这种葡萄酒所选用的葡萄,留在葡萄园中的时间比精选葡萄酒(Auslese)的还要晚一些,然后它们需要手工逐粒精选。用这些葡萄酿造出的贵腐酒,不仅甜度较高,而且非常难得,有些年份可能都无缘酿造。
⑤枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)
酿造这种酒时,需要等到葡萄干枯了才能去采摘,因此其甜度比逐粒精选(Beerenauslese)更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然其价格也很高昂。
⑥冰酒(Eiswein)
冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度要和逐粒精选(Beerenauslese)一样。
2. 优质餐酒(QbA)
QbA级别是优质酒行列。这个等级的葡萄酒在德国产量最大,并且是由法定葡萄品种酿造而成,酿造过程中可以加入糖分发酵,该等级的葡萄酒从干型到半甜型。
3. 地区餐酒(Landwein)
这个等级的葡萄酒可以是干型(trocken)的,也可以是半干型(halbtrocken)的,它相当于法国VDP(Vin de pays)级别的葡萄酒。
4. 日常餐酒(Tafelwein)
日常餐酒(Tafelwein)是德国葡萄酒最低的一个等级,它相当于法国VDT(Vin de table)、西班牙VDM(Vino de mesa)以及意大利VDT(Vino de tavola)级别的葡萄酒。